按我國食品添加劑使用衛生標準，氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產使用。在豆腐生產中，氯化鈣作為凝固劑，使用量為20~25g/L豆漿，氯化鈣溶液的使用含量為4%~6%。用氯化鈣溶液浸漬果蔬，經殺菌后果蔬脆性好，色澤亦好。如用于蘋果、整裝番茄、什綿蔬菜、冬瓜等罐頭食品。
按FAO/WHO(1984)規定，氯化鈣的使用范圍和限量如下：番茄罐頭，片裝為0.80g/kg，整裝為0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；葡萄、柚罐頭，0.35g/kg(單用或與乳酸鈣合用量，以Ca2+計)；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭，0.35g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；果醬和果凍，0.20g/kg(單用或與其他凝固劑合用量，以Ca2+計)；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單用，以無水物計)，3g/kg(與其他穩定劑合用量，以無水物計)；酸黃瓜，0.25g/kg(單用或與其他凝固劑合用量)；一般干酪，0.20g/kg(所用中乳量)。
在美國，氯化鈣用做凝固劑，主要使用于果凍、番茄罐頭生產中。在日本，氯化鈣用做豆腐凝固，用量以鈣計為1%。只限在食品加工過程中必不可少的情況。